■事業内容
株式会社SmilePeaceは新潟県南魚沼市にて居酒屋を 2 店舗経営している飲食企業になります。

「魚沼イタリアンバル 匠」は魚沼で取れた旬の食材を使ったピッツァやパスタなどの本格イタリアンがリーズナブルに楽しめる居酒屋で、「魚沼炉端焼き 鮮極」は地元の食材を中心とした和テイストの料理を提供している居酒屋になります。

■ビジョン
全ての人に幸せを　「食材の宝庫 魚沼」だから出来ること
をコンセプトに飲食店を経営しています。

魚沼の食材と港直送の鮮魚。匠の料理で奏でる至福のひととき。
魚沼から食を通じ、お客さまに喜びと感動を与えるお手伝いをさせていただきます。

■事業のゴール/課題
利益率を向上させ、経営基盤の安定化を目指す！

当社が運営する居酒屋「匠 / 鮮極」では地元魚沼の新鮮食材をなるべくリーズナブルな価格で提供しているため、利益率が低いという課題がございます。考えられる理由はいくつかございます。
・食材にこだわるあまり料理の原価率が高いこと
・原価率が低い酒類の販売が少ない日中帯（モーニング・ランチ帯）から営業していること
・セットメニュー、追加オーダーをいただく施策がないこと
など

■募集の背景
そこで現在、当社のコンセプトでもある「全ての人に幸せを　「食材の宝庫 魚沼」だから出来ること」という軸はブラさずに、原価率を抑えた新しいメニューの企画開発を検討してます。

原価率に引っ張られすぎ、例えば「キャベツの一品料理」のような短絡的なメニュー開発ではなく、お客さま起点でのメニュー開発を行いたいと考え、マーケティング/原価率の観点で料理の企画提案をしてくださる方を募集することにしました。

■お願いしたいこと　※働き方はリモートになります。
・POSデータの収集・分析をもとに、原価率を抑えたメニュー企画の提案

POSデータをもとに客層や注文商品の関連性を見つけ、メニューの企画案を提案していただきます。またお客様の求めている価値は何なのか、入店から退店までをイメージすることが重要になります。

※原価率を抑えた商品開発⇒おつまみキャベツ、のような直感的なアイディアではなく、データに基づいたご提案をしていただける方が好ましいです。

■想定している進め方
STEP1
・提供メニューの把握
・原価率の高い/低い商品の共有

STEP2
・POSデータの共有、分析
※年齢、性別、曜日、時間帯、来店目的、団体/個人など様々な変数がございます。
・ターゲットのすり合わせ

STEP3
・メニュー開発の条件すり合わせ（原価率など）
・データ/顧客起点でのメニュー企画、提案
※商品化に向けての準備・調理は当社で行います。